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              油酥面主坯利用干油酥、水油面、這兩種面團的特性,利用干油酥的酥性作心,水油面的酥中有韌特性作皮,經過多次()制成層酥性面團。

              A.面粉
              B.水分
              C.搟
              D.疊
              E.卷

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                調制物理膨松面團的工藝操作要點,蛋糊要順著,速度是()。

                A.中檔
                B.一個方向攪拌
                C.先快后慢
                D.先慢后快
                E.糖的因素

              • 多項選擇題

                化學膨松劑主坯是指用糖、()、和化學膨松劑混合制成的單酥面主坯。

                A.干酵母
                B.蛋
                C.乳
                D.面粉
                E.油

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