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油酥面主坯利用干油酥、水油面、這兩種面團的特性,利用干油酥的酥性作心,水油面的酥中有韌特性作皮,經過多次()制成層酥性面團。
A.面粉
B.水分
C.搟
D.疊
E.卷
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多項選擇題
調制物理膨松面團的工藝操作要點,蛋糊要順著,速度是()。
A.中檔
B.一個方向攪拌
C.先快后慢
D.先慢后快
E.糖的因素
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化學膨松劑主坯是指用糖、()、和化學膨松劑混合制成的單酥面主坯。
A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.面粉
E.油
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