多項(xiàng)選擇題現(xiàn)代餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在（）。

A.餐飲經(jīng)營特色化
B.企業(yè)發(fā)展集團(tuán)化
C.經(jīng)營功能多樣化
D.管理手段現(xiàn)代化
E.管理理念日趨先進(jìn)


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1.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于西餐的知識說法正確的是（）。

A.古希臘早期的酒店多設(shè)在各種廟宇旁邊
B.重大宴會時叫報(bào)每道菜菜名的做法由古羅馬人最早在餐廳中使用
C.提出“自由烹飪”口號，改革傳統(tǒng)烹飪工藝，力求更符合人們的要求的國家是英國
D.20世紀(jì)初美國餐飲業(yè)的特點(diǎn)是注重營養(yǎng)、求新、求快，形成了“營養(yǎng)豐富、快速簡便”的餐飲特色
E.俄羅斯被稱為烹飪王國

2.多項(xiàng)選擇題唐宋時期餐飲業(yè)發(fā)展的表現(xiàn)有（）。

A.食源繼續(xù)擴(kuò)大，風(fēng)味流派顯現(xiàn)
B.烹飪技法也有長進(jìn)，熱菜制作進(jìn)入成熟期
C.餐飲形式發(fā)生了變化
D.宴席的規(guī)模變化
E.出現(xiàn)了千叟宴

3.多項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)發(fā)展的主要影響因素是（）。

A.歷史文化
B.氣候環(huán)境
C.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平
D.宗教信仰
E.傳統(tǒng)習(xí)慣

4.單項(xiàng)選擇題打包服務(wù)時應(yīng)注意食品衛(wèi)生，只能打包（）。

A.海鮮
B.肉制品
C.未交叉接觸的菜品
D.蔬菜水果

5.單項(xiàng)選擇題餐廳管理者要具備（）管理意識。

A.安全
B.質(zhì)量
C.服務(wù)
D.團(tuán)隊(duì)