多項(xiàng)選擇題我國(guó)地方菜系中的四大菜系是指魯菜、川菜、（）。

A.粵菜
B.徽菜
C.蘇菜
D.閩菜
E.淮揚(yáng)菜


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1.多項(xiàng)選擇題餐廳員工的專業(yè)知識(shí)要求包括（）。

A.菜肴和酒水知識(shí)
B.烹飪知識(shí)
C.習(xí)俗知識(shí)
D.社會(huì)科學(xué)知識(shí)
E.食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)

2.多項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)中“主隨客變”是要做到變化（）。

A.菜點(diǎn)的花色品種
B.服務(wù)項(xiàng)目
C.設(shè)備設(shè)施
D.服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)
E.服務(wù)環(huán)節(jié)和服務(wù)方式

3.多項(xiàng)選擇題影響餐廳客人需求的主要因素主要有（）。

A.國(guó)家和地區(qū)
B.受教育程度，社會(huì)文化背景
C.風(fēng)俗與飲食習(xí)慣
D.年齡、職業(yè)、道德意識(shí)和道德規(guī)范
E.個(gè)人興趣愛好

4.多項(xiàng)選擇題餐廳的崗位設(shè)置依據(jù)是（）。

A.餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
B.餐廳的服務(wù)形式
C.餐廳的客源層特點(diǎn)
D.餐廳員工的多少
E.餐廳員工的文化水平

5.多項(xiàng)選擇題可以決定餐飲組織機(jī)構(gòu)模式的因素有（）。

A.餐飲企業(yè)的規(guī)模
B.餐飲企業(yè)的類型
C.餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理指導(dǎo)思想
D.員工素質(zhì)的高低
E.客源市場(chǎng)的特點(diǎn)