單項選擇題建立健全菜點的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。
A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.加工標(biāo)準(zhǔn)
C.用料定額
D.品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
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1.單項選擇題下列內(nèi)容中關(guān)于淀粉糊化敘述正確的選項是（）。
A、溫度在30℃以上淀粉發(fā)生水解
B、水與淀粉顆粒形成透明度較高的糊狀物質(zhì)
C、淀粉吸水發(fā)生乳化
D、綠豆淀粉不能發(fā)生糊化
2.單項選擇題新鮮的奶油水分含量一般情況是（）。
A、5%～8%
B、10%～20%
C、50%～60%
D、70%～80%
3.單項選擇題畜類肉組織中的維生素含量不足（）。
A、9%
B、7%
C、3%
D、1%
4.單項選擇題糖元對肉類組織產(chǎn)生的影響是（）。
A、使肉類鮮味增強
B、形成腥味
C、形成膻味
D、形成肉類的紅色
5.單項選擇題在人體味覺器官能夠形成酸味的物質(zhì)是（）。
A、氫離子
B、氫氧離子
C、鈉離子
D、鈣離子
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題