單項選擇題下列內(nèi)容，符合鹿筋漲發(fā)加工的選項是（）。
A、食鹽水溶液燜煮
B、火堿水溶液浸泡
C、甲醛水溶液浸泡
D、清水燜煮漲發(fā)
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1.單項選擇題新鮮鱈魚肉質(zhì)特點是（）。
A、彈性高
B、彈性弱
C、彈性一般
D、沒有彈性
2.單項選擇題植物性性蔬菜原料害怕緩慢冷凍的原因是蔬菜組織中的（）。
A、水分含量多
B、結(jié)合水含量相對較多
C、自由水使水含量相對較多
D、蔬菜的持水能力弱
3.單項選擇題下列內(nèi)容屬于食用油脂水解之后生成的物質(zhì)是（）。
A、鳥苷酸
B、甘油
C、核苷酸
D、醚類化合物
4.單項選擇題乳脂中的飽和脂肪酸含量為（）。
A、23%
B、34%
C、48%
D、66%
5.單項選擇題在貯存過程中引起肉類組織彈性消失的原因主要是（）。
A、二氧化碳的作用
B、有機酸的作用
C、蛋白質(zhì)的水解作用
D、糖元的作用
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題