單項選擇題現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)中的艾維因肉雞羽毛顏色屬于（）。
A、褐色
B、黑色
C、白色
D、黃色
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1.單項選擇題下列內(nèi)容，符合鹿筋漲發(fā)加工的選項是（）。
A、食鹽水溶液燜煮
B、火堿水溶液浸泡
C、甲醛水溶液浸泡
D、清水燜煮漲發(fā)
2.單項選擇題新鮮鱈魚肉質特點是（）。
A、彈性高
B、彈性弱
C、彈性一般
D、沒有彈性
3.單項選擇題植物性性蔬菜原料害怕緩慢冷凍的原因是蔬菜組織中的（）。
A、水分含量多
B、結合水含量相對較多
C、自由水使水含量相對較多
D、蔬菜的持水能力弱
4.單項選擇題下列內(nèi)容屬于食用油脂水解之后生成的物質是（）。
A、鳥苷酸
B、甘油
C、核苷酸
D、醚類化合物
5.單項選擇題乳脂中的飽和脂肪酸含量為（）。
A、23%
B、34%
C、48%
D、66%
最新試題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題