單項(xiàng)選擇題符合大龍蝦加工的選項(xiàng)是（）。
A、盡量減少龍蝦體液的流失
B、采用60℃水溫泡燙清除黏液
C、用手撕開(kāi)龍蝦外殼
D、生食肉質(zhì)不易長(zhǎng)時(shí)間浸泡
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1.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)中的艾維因肉雞羽毛顏色屬于（）。
A、褐色
B、黑色
C、白色
D、黃色
2.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容，符合鹿筋漲發(fā)加工的選項(xiàng)是（）。
A、食鹽水溶液燜煮
B、火堿水溶液浸泡
C、甲醛水溶液浸泡
D、清水燜煮漲發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題新鮮鱈魚(yú)肉質(zhì)特點(diǎn)是（）。
A、彈性高
B、彈性弱
C、彈性一般
D、沒(méi)有彈性
4.單項(xiàng)選擇題植物性性蔬菜原料害怕緩慢冷凍的原因是蔬菜組織中的（）。
A、水分含量多
B、結(jié)合水含量相對(duì)較多
C、自由水使水含量相對(duì)較多
D、蔬菜的持水能力弱
5.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容屬于食用油脂水解之后生成的物質(zhì)是（）。
A、鳥(niǎo)苷酸
B、甘油
C、核苷酸
D、醚類化合物
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題