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答案：用于白酒生產(chǎn)產(chǎn)生香味物質(zhì)的酵母菌，如漢遜酵母、球拍酵母、熱帶假絲酵母等、這些酵母菌均可產(chǎn)生白酒香味物質(zhì)。

答案：用蒸煮鍋糊化原料，再用糖化鍋將蒸煮醪糖化，再用酒母罐培養(yǎng)出的酵母菌種子。實(shí)指用酒精生產(chǎn)方法培養(yǎng)的液態(tài)的液態(tài)酒母。