機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。