對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）