蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

果蔬與單寧關系較大的褐變是指（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。