蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）