杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

機(jī)械分級的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）