單項(xiàng)選擇題（）是在禽類的右邊翼下根部開口，然后將內(nèi)臟、食囊取出即可。
A.頭開
B.腹開
C.背開
D.肋開
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1.單項(xiàng)選擇題首先在頸前根部與鎖骨之間開小口，取出食囊的是（）。
A.頭開
B.腹開
C.背開
D.肋開
2.單項(xiàng)選擇題扁平形魚類魚柳的初步加工方法中用刀在魚體（），順著魚脊骨方向，由頭部到尾部切開深至脊骨。
A.正面
B.后面
C.背面
D.反面
3.單項(xiàng)選擇題紡錘形魚類魚柳的初步加工方法適用于（）。
A.龍利魚
B.鲆
C.鱖
D.比目魚
4.單項(xiàng)選擇題扁平型魚類魚柳的加工方法適用于（）。
A.鮭
B.鱸
C.鱖
D.比目魚
5.單項(xiàng)選擇題制作填餡鴨應(yīng)選用（）個(gè)月的母鴨。
A.1-2
B.2-3
C.8-9
D.5-6
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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