單項選擇題紡錘形魚類魚柳的初步加工方法適用于（）。
A.龍利魚
B.鲆
C.鱖
D.比目魚
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1.單項選擇題扁平型魚類魚柳的加工方法適用于（）。
A.鮭
B.鱸
C.鱖
D.比目魚
2.單項選擇題制作填餡鴨應(yīng)選用（）個月的母鴨。
A.1-2
B.2-3
C.8-9
D.5-6
3.單項選擇題法式焗蝸牛需要用到的原料有（）等。
A.鹽
B.生抽
C.牛至
D.植物油
4.單項選擇題意大利生牛肉盤制作時，將牛里脊肉切成1-2cm毫米厚的薄片，按（）以稍微重疊的方式碼放在盤中。
A.正方向
B.反方向
C.順時針方向
D.逆時針方向
5.單項選擇題烤鴨的烤制過程沒有添加任何調(diào)料，只是在烤制過程之前，把烤鴨放在腌漬湯中腌漬一定時間，鹽就會進入肉里。下列說法正確的是（）。
A.如果讓腌漬湯溫度升高，鹽進入鴨肉的速度就會加快
B.把鴨肉放入腌漬湯后立刻冷凍，將不會有鹽分子進入鴨肉
C.在腌漬湯中，只有鹽分子進入鴨肉，不會有鹽分子從鴨肉里出來
D.烤鴨的腌漬過程說明分子之間有引力，把鹽分子吸進鴨肉里
最新試題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價值更高。
題型：判斷題
配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題