單項(xiàng)選擇題意大利生牛肉盤制作時，將牛里脊肉切成1-2cm毫米厚的薄片，按（）以稍微重疊的方式碼放在盤中。

A.正方向
B.反方向
C.順時針方向
D.逆時針方向


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1.單項(xiàng)選擇題烤鴨的烤制過程沒有添加任何調(diào)料，只是在烤制過程之前，把烤鴨放在腌漬湯中腌漬一定時間，鹽就會進(jìn)入肉里。下列說法正確的是（）。

A.如果讓腌漬湯溫度升高，鹽進(jìn)入鴨肉的速度就會加快
B.把鴨肉放入腌漬湯后立刻冷凍，將不會有鹽分子進(jìn)入鴨肉
C.在腌漬湯中，只有鹽分子進(jìn)入鴨肉，不會有鹽分子從鴨肉里出來
D.烤鴨的腌漬過程說明分子之間有引力，把鹽分子吸進(jìn)鴨肉里

2.單項(xiàng)選擇題（）屬于腌制類的鴨。

A.燒鴨
B.板鴨
C.烤鴨
D.醬鴨

3.單項(xiàng)選擇題南京板鴨采用的腌制方法是（）。

A.先干腌，再濕腌的混合腌漬方法
B.濕腌
C.干腌

4.單項(xiàng)選擇題羊腿捆扎時，用線繩在（）處系緊一圈。

A.大腿骨
B.小腿骨
C.腿骨
D.腿根

5.單項(xiàng)選擇題羊腿捆扎時,每隔（）左右繞一圈,直至另一端。

A.6cm
B.5cm
C.4cm
D.3cm