制作禽類派常常會用到油皮面團。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。