單項(xiàng)選擇題羊腿捆扎時(shí)，將羊腿翻轉(zhuǎn)，在背面每隔（）打一個(gè)結(jié)，直至小腿骨處，與另一線頭系緊。
A.一道線
B.兩道線
C.三道線
D.四道線
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1.單項(xiàng)選擇題牛柳捆扎分為（）個(gè)步驟。
A.5
B.6
C.8
D.9
2.單項(xiàng)選擇題牛柳捆扎后的間距是（）的。
A.不均勻
B.均勻
C.多樣
D.不同
3.單項(xiàng)選擇題制作羊腿腌漬肉汁需要的原料是（）。
A.大蒜
B.西藍(lán)花
C.香菜
D.西芹
4.單項(xiàng)選擇題用鹽腌制魚(yú)肉，鹽濃度通常是15-20%，采用低溫（）以下進(jìn)行腌漬。
A.40℃
B.30℃
C.20℃
D.10℃
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)原料捆扎成型的目的是（）。
A.防止原料變形
B.便于烹制
C.便于入味
D.便于食用
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