單項(xiàng)選擇題扁平型魚(yú)類魚(yú)柳的加工方法適用于（）。

A.鮭
B.鱸
C.鱖
D.比目魚(yú)


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1.單項(xiàng)選擇題制作填餡鴨應(yīng)選用（）個(gè)月的母鴨。

A.1-2
B.2-3
C.8-9
D.5-6

2.單項(xiàng)選擇題法式焗蝸牛需要用到的原料有（）等。

A.鹽
B.生抽
C.牛至
D.植物油

3.單項(xiàng)選擇題意大利生牛肉盤制作時(shí)，將牛里脊肉切成1-2cm毫米厚的薄片，按（）以稍微重疊的方式碼放在盤中。

A.正方向
B.反方向
C.順時(shí)針?lè)较?br/>D.逆時(shí)針?lè)较?/p>

4.單項(xiàng)選擇題烤鴨的烤制過(guò)程沒(méi)有添加任何調(diào)料，只是在烤制過(guò)程之前，把烤鴨放在腌漬湯中腌漬一定時(shí)間，鹽就會(huì)進(jìn)入肉里。下列說(shuō)法正確的是（）。

A.如果讓腌漬湯溫度升高，鹽進(jìn)入鴨肉的速度就會(huì)加快
B.把鴨肉放入腌漬湯后立刻冷凍，將不會(huì)有鹽分子進(jìn)入鴨肉
C.在腌漬湯中，只有鹽分子進(jìn)入鴨肉，不會(huì)有鹽分子從鴨肉里出來(lái)
D.烤鴨的腌漬過(guò)程說(shuō)明分子之間有引力，把鹽分子吸進(jìn)鴨肉里

5.單項(xiàng)選擇題（）屬于腌制類的鴨。

A.燒鴨
B.板鴨
C.烤鴨
D.醬鴨