判斷題口腔內(nèi)以化學(xué)性消化為主。
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1.單項選擇題大部分低級飽和脂肪酸常溫下為（）。
A.固態(tài)
B.液態(tài)
C.氣態(tài)
2.單項選擇題CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH可以命名為（）。
A.8，11-十六碳-二烯酸
B.8，11-十八碳-二烯酸
C.9，12-十六碳-二烯酸
D.9，12-十八碳-二烯酸
3.單項選擇題糖的溶解度和濃度隨溫度的升高而（）。
A.減少
B.增大
4.單項選擇題糖醇屬于（）。
A.單糖
B.低聚糖
C.結(jié)合糖
D.糖的衍生物
5.單項選擇題烹飪原料中水分的控制的方法不包括（）。
A.快速解凍
B.焯水
C.上漿掛糊
D.原料吃水
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