制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。