判斷題

薯類主坯工藝中糖和米粉需趁熱摻入薯茸中，否則難成團(tuán)。

答案：正確

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魚茸面坯工藝中，攪拌魚茸時(shí)，要始終順一個(gè)方向用力，否則魚膠松散，不能產(chǎn)生粘性。

答案：正確

微波爐在烹調(diào)過程中，不能翻轉(zhuǎn)食物。

答案：錯(cuò)誤