單項(xiàng)選擇題制作八寶粥待米熬制（）成熟時(shí)再放入果脯、白糖、紅糖熬制。
A.8
B.2
C.3
D.4
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1.單項(xiàng)選擇題預(yù)防鮮黃花菜中毒的措施之一是用水浸泡（）小時(shí)以上。
A.2
B.0.5
C.0.4
D.0.3
2.單項(xiàng)選擇題炸制法是將成型的面點(diǎn)生坯，投入（）油量的油鍋中，采用不同的油溫、火力，使制品成熟的方法。
A.小
B.少
C.多
D.中
3.單項(xiàng)選擇題刷油烙的溫度以（）為宜。
A.180℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)制作八寶粥表述錯(cuò)誤的是（）
A.白糖、紅糖與米同時(shí)下鍋
B.八寶料與米同時(shí)下鍋
C.蓮籽不用泡發(fā)
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題剁劑的方法適用于刀切（）的下劑。
A.餃子
B.燒餅
C.饅頭
D.烙餅
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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烙餅適宜用（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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水晶蝦餃屬于（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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