判斷題

按某種呈味物質(zhì)的種類多少、呈味的程度高低，味可分為單一味、復(fù)合味、基本味、糟鹵味四大類。

答案：錯(cuò)誤

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基本味是指呈味物質(zhì)中只有一種物質(zhì)呈味最為明顯，這種最為明顯的味被稱為基本味。

答案：正確

調(diào)味是烹調(diào)中的一項(xiàng)重要措施，對(duì)菜肴的色、香、味起重要的作用。

答案：正確