判斷題

傳熱介質是指能夠傳遞溫度的物質。

答案：錯誤

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配菜的基本要求是：熟悉烹調原料知識，熟悉菜肴價格和制作特點，合理放置，精通刀工，善于烹調，注意營養(yǎng)合理搭配，有藝術創(chuàng)新性，注意衛(wèi)生。

答案：錯誤

配菜雖然是烹調中的一個環(huán)節(jié)，但涉及的知識很廣，要做好這項工作，必須安排好菜單，并排好菜。

答案：正確