填空題

釀酒用的葡萄，果皮中含有（）和（）兩種有效物質(zhì)。

答案：單寧；色素

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標(biāo)準(zhǔn)酒度的測量，在（）℃溫度下進(jìn)行。

答案： 20

酒曲又稱（），是用谷物制成的發(fā)酵劑、（）或（）。

答案：曲；糖化劑；糖化發(fā)酵劑