單項選擇題我國養(yǎng)殖歷史最悠久的淡水經(jīng)濟魚類是（）
A.鯉魚
B.鏈魚
C.帶魚
D.草魚
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1.單項選擇題下列不屬于海水魚類的水產(chǎn)動物（）
A.帶魚
B.大黃魚
C.藍點馬鮫
D.青魚
2.單項選擇題彈性蛋白是肉結(jié)締組織重要蛋白質(zhì)，彈性蛋白組成中哪種氨基酸最多（）
A.甘氨酸
B.脯氨酸
C.色氨酸
D.甲硫氨酸
3.單項選擇題肌原蛋白對某離子結(jié)合，且每個蛋白質(zhì)分子具有4個該離子結(jié)合位點，并賦予很高的敏感性，該離子是（）
A.Fe2+
B.Cu2+
C.Ca2+
D.Zn+
4.單項選擇題我國的地方牛是以役用為主的兼用牛，下列說法不正確的是（）
A.黃牛肌纖維較細，組織較嚴密，色深紅，肌間脂肪分布均勻（為淡黃色）
B.水牛肌肉發(fā)達，但纖維較粗，組織不緊密，色暗紅，肌間脂肪少（為黃色）
C.牦牛肌肉組織較致密，色深紅近紫紅，肌肉脂肪較多，肉柔嫩香醇
D.與豬、羊肉相比，牛肉肌纖維短而細，結(jié)締組織少，加熱后凝固收縮性弱，質(zhì)地較老韌
5.單項選擇題我國的地方牛是以役用為主的兼用牛，包括黃牛、牦牛和水牛。但隨著國外牛的引進，現(xiàn)在我國牛的經(jīng)濟類型分別是（）
A.乳用品種和肉用品種
B.乳用品種和役用品種
C.肉用品種和役用品種
D.肉用品種和兼用牛品種
最新試題
溫度升高，可通過降低氧氣的溶解度而降低氧分壓，進而促進高鐵肌紅蛋白的生成。
題型：判斷題
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。
題型：判斷題
可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
題型：判斷題
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產(chǎn)品。
題型：判斷題
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后，內(nèi)部常呈粉紅色，這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質(zhì)量更大，熱穩(wěn)定更高有關(guān)。
題型：判斷題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關(guān)。
題型：判斷題
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白，因此四肢的肌肉更堅韌。
題型：判斷題
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
題型：判斷題
?隨著年齡的增加，酵解型肌纖維的比例增加，且肌纖維的直徑增粗，這是老雞肉質(zhì)較硬的原因之一。
題型：判斷題
?整個肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。
題型：判斷題