問答題簡述著色劑的定義和作用。
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1.單項選擇題下列具有愉快酸味的物質(zhì)是（）。
A.蘋果酸
B.酒石酸
C.葡萄糖酸
D.乳酸
2.問答題簡述食品防腐劑按照來源分類。
4.問答題何謂食品防腐劑？
5.單項選擇題下面不是酸味劑在食品中的功能的是（）。
A.發(fā)色助劑
B.一定的抗微生物作用
C.賦酸
D.增進抗氧化作用
最新試題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題