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單項(xiàng)選擇題
混酥面的酥松,主要是面團(tuán)中的面粉和()等原料的性質(zhì)所決定的。
A.雞蛋
B.糖
C.水分
D.油脂
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單項(xiàng)選擇題
蔗糖具有在高溫下產(chǎn)生()的特性,因此加入糖的制品容易產(chǎn)生金黃色或黃褐色。
A.黑色素
B.焦糖
C.黃變
D.褐變
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單項(xiàng)選擇題
影響混酥制品成熟的因素主要有兩個(gè)方面:一是烘烤溫度,二是()。
A.制品材料性質(zhì)
B.制品是否含糖
C.環(huán)境濕度
D.烘烤時(shí)間
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