單項選擇題混酥面的酥松，主要是面團中的面粉和（）等原料的性質(zhì)所決定的。
A.雞蛋
B.糖
C.水分
D.油脂
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1.單項選擇題蔗糖具有在高溫下產(chǎn)生（）的特性，因此加入糖的制品容易產(chǎn)生金黃色或黃褐色。
A.黑色素
B.焦糖
C.黃變
D.褐變
2.單項選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個方面：一是烘烤溫度，二是（）。
A.制品材料性質(zhì)
B.制品是否含糖
C.環(huán)境濕度
D.烘烤時間
3.單項選擇題混酥面坯搟制成型時，為（），不要將面坯反復(fù)搟制揉搓。
A.防止面團變軟
B.防止面團變干燥
C.防止面團出油、上勁
D.節(jié)省不必要的消耗
4.單項選擇題通常將烤好的清蛋糕以（），這種裝盤為合適。
A.蛋糕坯料充滿烤盤、不溢出邊緣、頂部凸出
B.蛋糕坯料不充滿烤盤、不溢出邊緣
C.蛋糕坯料充滿烤盤、不溢出邊緣、頂部不凸出
D.蛋糕坯料充滿烤盤、稍溢出邊緣、頂部凸出
5.單項選擇題面粉的新鮮度的檢驗一般采用（）的方法來進行。
A.用手感來鑒別
B.用面粉的氣味鑒別
C.用分析儀來鑒別
D.用品嘗感來鑒別
最新試題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題