單項(xiàng)選擇題（）量高的清蛋糕，其烘烤溫度要比其含量低的蛋糕溫度低。
A.含糖
B.含水
C.含蛋
D.含乳
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1.單項(xiàng)選擇題下列行為符合面點(diǎn)操作間的衛(wèi)生要求的是（）。
A.每日清洗一次帶手布
B.每班次嚴(yán)格清洗一次屜布，并晾干
C.制作面點(diǎn)時(shí)吸煙
D.工作臺(tái)上整齊擺放工作人員自己的飯盆
2.單項(xiàng)選擇題重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)一般除甜點(diǎn)外，都有（）的碼放。
A.配料
B.汁類
C.裝飾品
D.餐叉
3.單項(xiàng)選擇題我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí)，在填充面糊時(shí)（）。
A.應(yīng)適當(dāng)少放一些
B.應(yīng)適當(dāng)多放一些
C.應(yīng)填充到十成滿
D.應(yīng)視面糊的成分而定
4.單項(xiàng)選擇題搟制混酥面團(tuán)時(shí)，應(yīng)做到（）。
A.一次性搟平，放入冰箱冷卻
B.應(yīng)盡量重復(fù)搟制幾次直到搟平
C.搟平后成形，等面坯松馳后進(jìn)爐烘烤
D.一次性搟平，并立即成形，進(jìn)爐烘烤
5.單項(xiàng)選擇題目前在中國(guó)市場(chǎng)上廣泛使用的奶油大部分為（）。
A.輕奶油
B.重奶油
C.動(dòng)物脂奶油
D.植物脂奶油
最新試題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題