單項(xiàng)選擇題清水漂洗法主要適用于()的原料清洗。
A.松散易碎
B.黏液較多
C.油污較多
D.腥臭味重
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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于過油與炸制法表述錯(cuò)誤的是()。
A.炸制法是一種烹調(diào)方法
B.過油是熱菜烹調(diào)的一道工序
C.過油與炸只是叫法上的不同
D.過油后的原料需要加熱調(diào)味才能成菜
2.單項(xiàng)選擇題下列為花色熱菜組配手法的是()。
A.貼
B.扣
C.擠
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題下列刀法中,不屬于平刀法的是()。
A.切
B.拉刀批
C.推刀批
D.平刀批
4.單項(xiàng)選擇題燒的方法比較多,各地叫法也有所不同,根據(jù)菜肴的色澤、汁芡、調(diào)料,可分為()、白燒、干燒、蔥燒、醬燒等。
A.紅燒
B.熘燒
C.炸燒
D.煎燒
5.單項(xiàng)選擇題按烹調(diào)原料的商品種類分,鮮香菇屬于()類原料。
A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.香味
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題