單項(xiàng)選擇題

（）的初加工步驟是：去表面油脂、剖開(kāi)翻轉(zhuǎn)、鹽醋揉搓、清水洗滌。

A.豬肺
B.豬肚
C.豬舌
D.豬腦

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單項(xiàng)選擇題

（）是干料泡發(fā)的基本方法。

A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.堿發(fā)
D.鹽發(fā)

單項(xiàng)選擇題

蛋泡糊中使用的面粉以（）為宜。

A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麥粉