單項選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一是使其最大限度地（）膨潤，恢復(fù)原有的質(zhì)感。
A.吸水
B.吸油
C.膨松
D.去雜質(zhì)
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1.單項選擇題菜肴色彩的組配，首先要確定菜肴的（）。
A.花色
B.色調(diào)
C.溫度
D.光度
2.單項選擇題（）又稱梅條肉，位于腰椎處，呈長條形，色紅，肌肉纖維長，脂肪少，質(zhì)嫩。
A.豬里脊
B.豬奶脯
C.豬頸肉
D.豬五花肉
3.單項選擇題職業(yè)道德與一般道德有著密切的聯(lián)系，同時也有自己的（）。
A.特征
B.要求
C.目的
D.內(nèi)容
4.單項選擇題北京烤鴨具有色澤鮮艷、形態(tài)完整、（）和香味醇濃的四大特點。
A.皮酥肉嫩
B.外焦里嫩
C.入口即化
D.鮮香可口
5.單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定的（）中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)活動
B.社會活動
C.生產(chǎn)活動
D.商業(yè)活動
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題