單項(xiàng)選擇題干煎鱖魚的成品特點(diǎn)是：色澤金黃，魚皮（），魚肉鮮嫩，無湯無汁。
A.柔韌
B.甜脆
C.焦嫩
D.香脆
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1.單項(xiàng)選擇題正宗的清蒸武昌魚剞的是（）。
A.蘭草花刀
B.隔指花刀
C.波浪花刀
D.牡丹花刀
2.單項(xiàng)選擇題段的長(zhǎng)度有一定的規(guī)格，作為大菜的料形一般長(zhǎng)度為（）cm。
A.2.5
B.3.5
C.5.5
D.8.5
3.單項(xiàng)選擇題清蒸武昌魚的成品特點(diǎn)是：魚肉鮮嫩、原汁原味、形狀美觀、略有（）、不勾芡。
A.清汁
B.油汁
C.水汁
D.糖汁
4.單項(xiàng)選擇題清蒸武昌魚在蒸前需淋入少許（）。
A.蠔油
B.香油
C.熟雞油
D.熟豬油
5.單項(xiàng)選擇題清蒸武昌魚需用旺火、沸水足氣蒸（）分鐘為宜。
A.40
B.30
C.20
D.10
最新試題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題