單項選擇題

紅燒菜的成品特點是：汁明芡亮、口味以（）為主（或回味微甜）。

A.鮮咸醇厚
B.鮮甜醇厚
C.鮮辣醇厚
D.鮮香醇厚

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單項選擇題

松鼠鱖魚剞的是（）。

A.鱗毛花刀
B.菊花花刀
C.繡球花刀
D.葡萄花刀

單項選擇題

制作松鼠鱖魚在炸制前要先進行（）處理。

A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色