單項(xiàng)選擇題人體中含量最多的礦物質(zhì)元素是（）。
A.鈣
B.鐵
C.碘
D.磷
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1.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)師上崗進(jìn)入廚房首先要檢查灶具是否（），并開啟排風(fēng)設(shè)備。
A.干凈
B.衛(wèi)生
C.漏氣
D.有水
2.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)，必須堅(jiān)持以為人民服務(wù)為核心，以（）為原則。
A.愛國主義
B.民族主義
C.國際主義
D.集體主義
3.單項(xiàng)選擇題中華絨螯蟹雄蟹呈三角形，稱為（），中秋節(jié)前后為盛產(chǎn)期。
A.尖臍
B.白臍
C.黑臍
D.團(tuán)臍
4.單項(xiàng)選擇題已死亡的下列水產(chǎn)品，不得銷售和加工的是（）。
A.黃鱔
B.甲魚
C.河蟹
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題中華絨螯蟹又名（），是蟹中上品。
A.青蟹
B.大花蟹
C.大閘蟹
D.梭子蟹
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題