判斷題加工性烹調(diào)原料按加工方法，可分為畜類制品、禽類制品等7類。
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2.單項(xiàng)選擇題菜肴在烹調(diào)加工過(guò)程中，最基本的衛(wèi)生要求是（）。
A.味鮮適口
B.燒熟煮透
C.加熱方法
D.加熱內(nèi)容
3.單項(xiàng)選擇題盛裝菜肴的器皿應(yīng)消毒后使用，禁用（）盛裝菜肴。
A.圓盤(pán)
B.方盤(pán)
C.腰盤(pán)
D.配菜盤(pán)
4.單項(xiàng)選擇題冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前應(yīng)燙洗消毒。
A.廚刀
B.原料
C.八寸盤(pán)
D.不銹鋼盆
5.單項(xiàng)選擇題蘿卜屬于（）蔬菜。
A.塊莖類
B.球莖類
C.根菜類
D.根狀莖類
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題