在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）