“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風(fēng)味獨特。

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。