填空題

對(duì)于同一紅葡萄原料（除染色品種外），可通過(guò)控制（）來(lái)獲得白、桃紅、紅等不同類(lèi)型的葡萄酒。

答案：浸漬作用

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從廣義上講，葡萄酒的酒體與葡萄酒的香氣成分有關(guān)，主要取決于酒度、（）、酸度、單寧間的關(guān)系。

答案：糖度

苦味和澀味可以加強(qiáng)（），使之后味變得過(guò)強(qiáng)。

答案：酸感