填空題

芳香物質(zhì)一方面形成香氣，另一方面芳香物質(zhì)也參與（）的形成。

答案：味感

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對(duì)于同一紅葡萄原料（除染色品種外），可通過控制（）來獲得白、桃紅、紅等不同類型的葡萄酒。

答案：浸漬作用

從廣義上講，葡萄酒的酒體與葡萄酒的香氣成分有關(guān)，主要取決于酒度、（）、酸度、單寧間的關(guān)系。

答案：糖度