問答題

【簡(jiǎn)答題】原酒管理過程中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

答案：（1）對(duì)于由于部分使用和室內(nèi)溫度引起的不滿罐原酒，及時(shí)用同質(zhì)量等級(jí)的葡萄酒進(jìn)行添滿，尤其是容易氧化破敗的白葡萄酒。

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【簡(jiǎn)答題】葡萄酒香氣的缺陷一般有哪些？

答案：（1）還原味：如果在發(fā)酵過程中輔料使用不當(dāng)，或在貯酒過程中，容器過大倒罐次數(shù)少，往往會(huì)導(dǎo)致一系列的不良?xì)馕?，甚至是臭味?..

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述在品嘗中，二氧化碳的作用。

答案：在引起針刺感的濃度以下，二氧化碳表現(xiàn)為葡萄酒的酸化劑。它參與形成酸的印象，并加強(qiáng)這一印象。它還可以加強(qiáng)單寧的味感，并減弱...