腌臘肉制品加工中添加的著色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

雞頸部血管切斷法的放血時間（）

日常生活中，常見的細(xì)菌性食物中毒以下說法錯誤的是（）

化學(xué)污染物經(jīng)食物鏈逐級傳遞，會發(fā)生富集作用。

宰前飼養(yǎng)管理場的容畜量應(yīng)以日屠宰量和各種屠畜接受宰前檢疫、宰前休息管理、宰前停飼管理所需的時間來計算，一般約為日屠宰量的1-3倍。

絕大多數(shù)病原微生物在食品中生長繁殖所需的Aw值為（）

鉛在人體中的蓄積多在骨骼中，由于鉛在人體內(nèi)的長期蓄積從而導(dǎo)致神經(jīng)性和血液性中毒。臨床表現(xiàn)有（）

動物性食品檢驗常用方法包括感官檢驗，理化檢驗，微生物學(xué)檢驗。

一種重視生產(chǎn)過程中實施對食品衛(wèi)生的管理，是對食品生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)、各個方面實行全面質(zhì)量控制的具體技術(shù)要求和為保證產(chǎn)品品質(zhì)必須采取的監(jiān)控措施，是指（）。

動物性食品污染對人體健康造成的危害除了急性損害、慢性損害外，還可造成致突變、致畸和致癌作用。