單項(xiàng)選擇題直刀劑與直刀推劑的加工原料不同，直刀劑一般適用加工（）原料。

A.較嫩的韌性原材料
B.韌性原材料
C.帶骨的原材料
D.脆性的原材料


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1.單項(xiàng)選擇題正斜刀片要求將刀身傾斜，刀背朝右前方，刀刃自（）運(yùn)行，將原料片開。

A.右前方向后方
B.左前方向后方
C.左前方向前方
D.右前方向前方

2.單項(xiàng)選擇題平刀拉片是將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從（）運(yùn)動(dòng)。

A.左前方向后方
B.右前方向后方
C.左前方向前方
D.右前方向前方

3.單項(xiàng)選擇題平刀是指刀與墩面平行、（）的技法。

A.呈直線運(yùn)動(dòng)
B.呈曲線運(yùn)動(dòng)
C.呈水平運(yùn)動(dòng)
D.呈版曲線運(yùn)動(dòng)

4.單項(xiàng)選擇題平刀直片是將原料放在墩板上，刀身與墩面平行，刀刃（）從原料的右側(cè)入刀。

A.刀刃的前部
B.刀刃的中部
C.刀刃的后部
D.刀側(cè)前部

5.單項(xiàng)選擇題刀工是烹飪的基礎(chǔ)，刀工技術(shù)的（）直接影響菜肴質(zhì)量。

A.優(yōu)劣
B.熟練度
C.掌握程度
D.運(yùn)用