單項選擇題一般情況發(fā)酵面團酵母的用量以面粉用量的（）以內(nèi)為宜。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
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1.單項選擇題酵母在發(fā)酵中只能利用（）。
A.單糖
B.蔗糖
C.雙糖
D.多糖
2.單項選擇題水面層酥面團一般采用的起酥方法是（）
A.大包酥
B.小包酥
C.疊酥
D.混酥
3.單項選擇題筋性好、韌性強、勁大的面團是指（）。
A.冷水面團
B.溫水面團
C.油酥面團
D.蛋泡面團
4.單項選擇題蛋白質(zhì)的最大脹潤溫度為（）。
A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃
5.單項選擇題宴會中，高檔酒席，菜肴一般占85%，那么面點占（）為合適。
A.面點占1.5%
B.面點占10%
C.面點占15%
最新試題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題