單項(xiàng)選擇題筋性好、韌性強(qiáng)、勁大的面團(tuán)是指（）。
A.冷水面團(tuán)
B.溫水面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.蛋泡面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的最大脹潤溫度為（）。
A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃
2.單項(xiàng)選擇題宴會中，高檔酒席，菜肴一般占85%，那么面點(diǎn)占（）為合適。
A.面點(diǎn)占1.5%
B.面點(diǎn)占10%
C.面點(diǎn)占15%
3.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制（）時(shí)，應(yīng)注意投料比例要準(zhǔn)、水溫應(yīng)適當(dāng)、油水混合物均勻、揉勻、揉透等注意事項(xiàng)。
A.水油酥面團(tuán)
B.其他面團(tuán)
C.干油酥面團(tuán)
4.單項(xiàng)選擇題（）有輔料的影響、水的影響、操作的影響、醒放時(shí)間長短的影響。
A.影響發(fā)酵的因素
B.影響面團(tuán)調(diào)制的因素
C.影響面團(tuán)起層的因素
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果是人的（）。
A.不飽和脂肪酸
B.維生素
C.飽和脂肪酸
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題