單項選擇題爆炒魷魚花選用的芡汁是（）
A.后芡
B.爆芡
C.糊芡
D.溜芡
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1.多項選擇題常見的食物中毒按性質分有（）
A.細菌性食物中毒
B.有毒動植物中毒
C.化學性中毒
D.配比失調中毒
2.多項選擇題大米中所含蛋白質主要是（）
A.麥膠蛋白質
B.谷膠蛋白質
C.麥谷蛋白質
D.谷蛋白
3.多項選擇題常見的重餡品種有（）
A.大包
B.豬肉火燒
C.月餅
D.蒸餃
4.多項選擇題熱水面團調制時灑冷水揉面的目的是（）
A.增加面團的可塑性
B.便于揉團
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘
5.多項選擇題面團發(fā)酵時酵母的使用是（）
A.2%
B.1-1.5%
C.不超過5%
D.0.5-1%