多項選擇題凝固型酸乳生產(chǎn)中影響菌種培養(yǎng)時間的因素有（）
A.接種量
B.發(fā)酵劑活性
C.培養(yǎng)溫度
D.發(fā)酵季節(jié)和氣候條件
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1.多項選擇題酸乳生產(chǎn)中影響蛋白質(zhì)水解的主要因素有（）
A.溫度
B.PH
C.菌種與菌株
D.時間間隔
2.多項選擇題生產(chǎn)實踐中選擇發(fā)酵劑應(yīng)從（）方面考慮。
A.酸生成能力和后酸化
B.滋氣味和芳香味的產(chǎn)生
C.發(fā)酵劑的不同類型
D.發(fā)酵劑的物理狀態(tài)
3.單項選擇題發(fā)酵好的酸乳應(yīng)放到（）℃的冷藏庫中保存。
A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8
4.問答題流化床輸粉的優(yōu)缺點分別是什么？
5.問答題氣流輸粉的優(yōu)缺點分別是什么？
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