多項選擇題酸乳生產(chǎn)中影響蛋白質(zhì)水解的主要因素有（）
A.溫度
B.PH
C.菌種與菌株
D.時間間隔
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1.多項選擇題生產(chǎn)實踐中選擇發(fā)酵劑應(yīng)從（）方面考慮。
A.酸生成能力和后酸化
B.滋氣味和芳香味的產(chǎn)生
C.發(fā)酵劑的不同類型
D.發(fā)酵劑的物理狀態(tài)
2.單項選擇題發(fā)酵好的酸乳應(yīng)放到（）℃的冷藏庫中保存。
A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7～8
3.問答題流化床輸粉的優(yōu)缺點分別是什么？
4.問答題氣流輸粉的優(yōu)缺點分別是什么？
5.問答題簡述真空濃縮對奶粉質(zhì)量的影響。
最新試題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題