問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述真空濃縮對(duì)奶粉質(zhì)量的影響。

答案：（1）原料乳在干燥之前，先經(jīng)真空濃縮除去乳中約70%~80%的水分，可節(jié)省加熱蒸汽和動(dòng)力消耗，相應(yīng)地提高了干燥設(shè)備的能力...

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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)乳粉的原料乳應(yīng)符合哪些要求？
答案：（1）采用健康母牛擠出的新鮮天然乳汁；
（2）不得使用產(chǎn)前15天內(nèi)的胎乳和產(chǎn)后7天內(nèi)的初乳；
（3）不得...
判斷題
調(diào)制乳粉的概念已不僅僅局限于嬰兒用乳粉上，而是指針對(duì)不同人的營(yíng)養(yǎng)需要，在鮮乳原料中或乳粉中調(diào)以各種營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)加工而成的乳制品。
答案：正確
判斷題
速溶奶粉比普通噴霧奶粉顆粒大而疏松，潤(rùn)濕性好，分散度高，用水沖調(diào)復(fù)原時(shí)能迅速溶解而不結(jié)塊。
答案：正確
判斷題
乳粉中呈玻璃態(tài)的乳糖，吸濕性很強(qiáng)，所以很容易吸潮。
答案：正確
判斷題
蛋白質(zhì)的變性而產(chǎn)生的不溶性，主要是由牛乳的加熱引起。為了獲得溶解度較高的乳粉，必須注意控制加熱條件。
答案：正確
判斷題
乳粉的密度隨乳粉顆粒內(nèi)部的結(jié)構(gòu)及顆粒大小而異，同時(shí)受噴霧壓力和濃縮乳的濃度等所影響。
答案：正確
判斷題
噴霧的乳粉一般均含有氣泡，凡氣泡多的容易氧化變質(zhì)，故對(duì)乳粉保藏性影響最大。
答案：正確
判斷題
生產(chǎn)噴霧干燥乳粉時(shí)，如溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或噴霧結(jié)束后長(zhǎng)時(shí)間在高溫下存放時(shí)，易使乳粉顏色加深。
答案：正確
判斷題
乳粉在保存過(guò)程中容易引起棕色化，同時(shí)發(fā)生一種陳腐的氣味，這主要與乳粉中水分的含量和保存溫度有關(guān)。
答案：正確
判斷題
乳粉貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸。
答案：正確

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述真空濃縮對(duì)奶粉質(zhì)量的影響。

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【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)乳粉的原料乳應(yīng)符合哪些要求？

調(diào)制乳粉的概念已不僅僅局限于嬰兒用乳粉上，而是指針對(duì)不同人的營(yíng)養(yǎng)需要，在鮮乳原料中或乳粉中調(diào)以各種營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)加工而成的乳制品。

速溶奶粉比普通噴霧奶粉顆粒大而疏松，潤(rùn)濕性好，分散度高，用水沖調(diào)復(fù)原時(shí)能迅速溶解而不結(jié)塊。

乳粉中呈玻璃態(tài)的乳糖，吸濕性很強(qiáng)，所以很容易吸潮。

蛋白質(zhì)的變性而產(chǎn)生的不溶性，主要是由牛乳的加熱引起。為了獲得溶解度較高的乳粉，必須注意控制加熱條件。

乳粉的密度隨乳粉顆粒內(nèi)部的結(jié)構(gòu)及顆粒大小而異，同時(shí)受噴霧壓力和濃縮乳的濃度等所影響。

噴霧的乳粉一般均含有氣泡，凡氣泡多的容易氧化變質(zhì)，故對(duì)乳粉保藏性影響最大。

生產(chǎn)噴霧干燥乳粉時(shí)，如溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或噴霧結(jié)束后長(zhǎng)時(shí)間在高溫下存放時(shí)，易使乳粉顏色加深。

乳粉在保存過(guò)程中容易引起棕色化，同時(shí)發(fā)生一種陳腐的氣味，這主要與乳粉中水分的含量和保存溫度有關(guān)。

乳粉貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述真空濃縮對(duì)奶粉質(zhì)量的影響。

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【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)乳粉的原料乳應(yīng)符合哪些要求？

調(diào)制乳粉的概念已不僅僅局限于嬰兒用乳粉上，而是指針對(duì)不同人的營(yíng)養(yǎng)需要，在鮮乳原料中或乳粉中調(diào)以各種營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)加工而成的乳制品。

速溶奶粉比普通噴霧奶粉顆粒大而疏松，潤(rùn)濕性好，分散度高，用水沖調(diào)復(fù)原時(shí)能迅速溶解而不結(jié)塊。

乳粉中呈玻璃態(tài)的乳糖，吸濕性很強(qiáng)，所以很容易吸潮。

蛋白質(zhì)的變性而產(chǎn)生的不溶性，主要是由牛乳的加熱引起。為了獲得溶解度較高的乳粉，必須注意控制加熱條件。

乳粉的密度隨乳粉顆粒內(nèi)部的結(jié)構(gòu)及顆粒大小而異，同時(shí)受噴霧壓力和濃縮乳的濃度等所影響。

噴霧的乳粉一般均含有氣泡，凡氣泡多的容易氧化變質(zhì)，故對(duì)乳粉保藏性影響最大。

生產(chǎn)噴霧干燥乳粉時(shí)，如溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或噴霧結(jié)束后長(zhǎng)時(shí)間在高溫下存放時(shí)，易使乳粉顏色加深。

乳粉在保存過(guò)程中容易引起棕色化，同時(shí)發(fā)生一種陳腐的氣味，這主要與乳粉中水分的含量和保存溫度有關(guān)。

乳粉貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸。

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述真空濃縮對(duì)奶粉質(zhì)量的影響。

調(diào)制乳粉的概念已不僅僅局限于嬰兒用乳粉上，而是指針對(duì)不同人的營(yíng)養(yǎng)需要，在鮮乳原料中或乳粉中調(diào)以各種營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)加工而成的乳制品。

速溶奶粉比普通噴霧奶粉顆粒大而疏松，潤(rùn)濕性好，分散度高，用水沖調(diào)復(fù)原時(shí)能迅速溶解而不結(jié)塊。

乳粉中呈玻璃態(tài)的乳糖，吸濕性很強(qiáng)，所以很容易吸潮。

蛋白質(zhì)的變性而產(chǎn)生的不溶性，主要是由牛乳的加熱引起。為了獲得溶解度較高的乳粉，必須注意控制加熱條件。

乳粉的密度隨乳粉顆粒內(nèi)部的結(jié)構(gòu)及顆粒大小而異，同時(shí)受噴霧壓力和濃縮乳的濃度等所影響。

噴霧的乳粉一般均含有氣泡，凡氣泡多的容易氧化變質(zhì)，故對(duì)乳粉保藏性影響最大。

生產(chǎn)噴霧干燥乳粉時(shí)，如溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或噴霧結(jié)束后長(zhǎng)時(shí)間在高溫下存放時(shí)，易使乳粉顏色加深。

乳粉在保存過(guò)程中容易引起棕色化，同時(shí)發(fā)生一種陳腐的氣味，這主要與乳粉中水分的含量和保存溫度有關(guān)。

乳粉貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸。